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Karriere mit Hamburger und Pommes
München/Bremerhaven (dpa/gms) - Viele junge Leute gehören zu den Stammgästen von Fast-Food-Ketten wie McDonald's oder Burger King. Wenn es aber um die berufliche Zukunft geht, denken sie selten an die so genannte Systemgastronomie.
Das ganze Leben Bouletten braten oder Fischbrötchen belegen? Karriere stellen sich viele anders vor. Doch die Branche bietet beachtliche Aufstiegschancen. Zwar müssen sich Fachleute für Systemgastronomie auch im Service auskennen. «Es geht uns aber nicht darum, an billige Arbeitskräfte zu kommen», sagt Thomas Heyll, Geschäftsführer des Bundesverbands der Systemgastronomie (BdS) in Wiesbaden. Die Branche möchte mit dem Ausbildungsberuf ihren eigenen Führungsnachwuchs heranziehen.
Wer die in der Regel dreijährige Ausbildung absolviert hat, muss sich nur selten unter die Kräfte am Verkaufstresen mischen - und wenn, dann vor allem als Aufsicht. «Meist steigt man als Assistent der Betriebsleitung ein», sagt Sandra Warden vom Deutschen Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga) in Berlin. Das monatliche Anfangsgehalt beziffert sie mit 1400 bis 1600 Euro brutto.
Bei der deutschen Fischrestaurant-Kette Nordsee hat man ermittelt, dass zwei Drittel der Absolventen nach vier Jahren Führungspositionen inne haben. «So schnell geht das in kaum einer anderen Branche», sagt Bernd Wolter, Fachberater Berufsausbildung bei dem Unternehmen aus Bremerhaven. Da es sich bei vielen Fast-Food-Anbietern um «Global Player» handelt, sind auch Jobs im Ausland möglich.
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Entsprechend anspruchsvoll ist die Ausbildung: Angehende Fachleute für Systemgastronomie lernen, die Arbeitsabläufe im Betrieb zu organisieren, den Personaleinsatz zu planen, Marketingaktionen zu starten und die Einhaltung von Qualitätsstandards sicherzustellen. Wie die Aufgaben konkret aussehen, hängt vom Unternehmen ab. Die Branche der Systemgastronomie ist vielfältiger, als Außenstehende vermuten. Zu ihr gehören auch Restaurants wie Maredo, Mövenpick und Block House und die Restaurants in Kaufhäusern wie Karstadt und Ikea.
Mit derzeit 920 Lehrlingen ist McDonald's größter Ausbilder der Branche. Trotz der Ausbildungsmisere lockt die Systemgastronomie noch immer zu wenig geeignete Interessenten an. «2003 blieben zehn Prozent der Plätze unbesetzt», so Augenstein. Auch Burger King meldete zwei Wochen vor Beginn des Ausbildungsjahres noch 68 freie Stellen.
Trotzdem wollen die Unternehmen nicht von den hohen Anforderungen abrücken: «Wir suchen keine Hauptschüler», stellt Bernd Wolter von Nordsee klar. «Unsere Auszubildenden haben zu zwei Drittel einen mittleren Schulabschluss und sogar zu einem Drittel Abitur.»
Bewerber um einen Ausbildungsplatz in der Systemgastronomie sollten eine positive Einstellung zur Branche mitbringen, nicht vor Schichtdienst zurückschrecken, über gepflegte Umgangsformen verfügen und sich ausdrücken können: «Im Service jobben häufig Studenten», so Heyll. «Mit denen muss man als Führungskraft kommunizieren können.»
Häufig sind es auch diese Studenten und Aushilfen, aus denen sich der Nachwuchs für die Ausbildung rekrutiert. «Die wissen, worauf es ankommt», so Nordsee-Ausbilder Wolter. Der Altersdurchschnitt liegt entsprechend hoch - die Zahl der Abbrecher aber erfreulich niedrig.
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